Sostenibilidad en la consulta nutricional


La sostenibilidad en el ámbito de la nutrición busca integrar patrones alimentarios saludables con prácticas responsables hacia el medioambiente. En la consulta nutricional, los profesionales pueden orientar a los pacientes a adoptar dietas que reduzcan su huella ecológica, promoviendo así no solo la salud individual, sino también el bienestar del planeta. Estrategias como el consumo de productos locales (“kilómetro 0”), el fomento de proteínas vegetales y alternativas innovadoras, así como la reducción del desperdicio alimentario, son esenciales en esta transición hacia una alimentación sostenible.

Dietas sostenibles y “kilómetro 0”

Las dietas sostenibles tienen un impacto ambiental reducido y buscan optimizar los recursos naturales. Consumir productos locales y de temporada, conocidos como de “kilómetro 0”, minimiza la huella de carbono al reducir las emisiones generadas por el transporte de alimentos. Esta práctica también apoya las economías locales y promueve el uso de alimentos frescos y menos procesados, lo cual es beneficioso para la salud humana y ambiental.

Fomento de proteínas vegetales y nuevas alternativas

Una parte importante de la sostenibilidad alimentaria implica disminuir el consumo de proteínas animales, las cuales demandan grandes cantidades de agua y generan más gases de efecto invernadero. Las proteínas vegetales, como las legumbres, los frutos secos y las semillas, ofrecen opciones más sostenibles. Además, alternativas innovadoras como los insectos comestibles emergen como una fuente viable de proteínas debido a su bajo impacto ambiental y alta eficiencia de producción, lo que contribuye a diversificar la dieta sin comprometer la sostenibilidad.

Reducción del desperdicio alimentario

El desperdicio de alimentos representa un problema ambiental significativo: se estima que alrededor de un tercio de los alimentos producidos en el mundo termina en la basura. En la consulta nutricional, es crucial educar a los pacientes sobre la planificación de compras, el aprovechamiento de sobrantes y el almacenamiento adecuado. Estas prácticas no solo reducen el desperdicio, sino que también favorecen la economía del hogar y ayudan a disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero derivadas de la descomposición de residuos orgánicos.

Los profesionales de la nutrición juegan un papel clave en la promoción de dietas sostenibles, alentando a los pacientes a adoptar patrones alimentarios responsables con el medioambiente y socialmente justos. Mediante la combinación de productos locales, fuentes vegetales de proteína y la reducción del desperdicio, se puede avanzar hacia un sistema alimentario más sostenible y resiliente.

Referencias: 

  • Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Alimentación y Agricultura Sostenibles. 
  • EAT Forum. “Healthy Diets from Sustainable Food Systems”. 
  • Alimentación Sostenible. “¿Qué es una dieta sostenible?”